新鲜沙拉、包装蔬菜、切片苹果、鲜水果杯、各色寿司……春节来临，这些食品成为市民舌尖上的“新宠”。记者昨天调查发现，食品保鲜技术的不断创新满足了人们对新鲜口味的追求，与此同时，相关产品标准滞后的现象亟待改进。
切片苹果为何打开包装十几个小时不变色？日前网友在微博上的一番质疑迅速引起消费者的关注。经生产商和专家解释，原来切片苹果采用的是维生素C水溶液保鲜方法，维生素C是可延缓水果氧化时间的食品添加剂。果肉表面经过维生素C处理后抗氧化能力增强，因此长时间也不“生锈”。
那么，这些果蔬沙拉靠什么来保鲜呢？记者找到其中一家生产商金吉达公司。该公司技术人员表示，蔬菜沙拉采用充氮保藏技术，目前业界主流的充氮比例是80%-95%之间，目的是控制氧气、二氧化碳和氮气的浓度,以抑制果蔬的呼吸作用，控制水分蒸发、病原菌的滋生繁殖，从而保持蔬菜原有的品质、水分和硬度。
市食品协会专家委员会主任马志英介绍说，现在食品领域经常有新产品出现，但相关标准明显滞后，亟待完善。“直接入口的产品对安全生产和保鲜技术要求都极高。”马志英提醒消费者，选购时应尽量挑选生产日期近的产品。（首席记者 薛慧卿）
